檢索詞的世界

餐飲往往是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想成為「餐廳店主」，非但要看準潮流、想出方法，端出特徵料理跟空間體驗，還得有硬底子功夫，解決各種的食物和繁雜的人員管理，其中的知識和辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

如何開家熱門的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，五家相當熱門的餐廳店主，風格以及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，如何籌劃sop流程、資金及令顧客絡繹不絕的方法。

思考這兩個問題，可幫忙你決定創業開店的初衷以及決心。唯有先樹立初衷，才可擬定餐廳的經營方向跟 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假使是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是想營造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？縱使都與初衷符合，兩者的準備方向和標準作業流程卻不同，就看創業者如何決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建立開店 SOP 外，關於市場調查分析的方法，最要緊的就是選地點。若創業或者是開店以前還未對四周環境做充分的市場調查分析和諮詢，且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足四周客人的需求，以至受到四周居民的投訴，或者是因為交通不便，不行吸引客人，都會讓餐廳受到龐大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。如果具備夠的資金，好地點固然是首選；然而沒有那麼多資金時，便要思索如何運用環境來發展自己的事業。如：若地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要衡量到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法便是可開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者是獨立經營都需要具備獨特的 SOP 標準作業流程與創意，簡單地像是稀有的菜色或是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為什麼某些餐廳要一直推出季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定合乎各個顧客的期待，但是有一些顧客就喜愛嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，以免顧客流失及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準能完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規矩，不過成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需要而塑造出來的，因此向顧客諮詢滿意度十分重要，所以建構顧客跟品牌溝通的管道，積極打造跟顧客對話的機會，令顧客成就品牌。

我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最要緊的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情絕對是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常各個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，因此就先敲定你的商品目標是什麼哦～

若你是要自行製作商品販售，那首先要有製作商品的技術跟 sop

若你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的管道和瞭解行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。

推薦能夠計畫 SOP 流程才不會亂了手腳摟～

對商品越瞭解越能跟客戶說明與塑造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標關鍵，最要緊的就是【毛利】，毛利越多指的是，在扣掉成本以後能使用的資金較充裕，較充裕的情形下較好做 SOP 標準作業流程、策略規劃及財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利亦或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你覺得自己做的商品和同業間相比有差異化，那能夠用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

倘若可售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會化成你的競爭力。

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