檢索詞的世界

餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想成為「餐廳老闆」，不光要看準潮流、想出方式，端出特色美食和空間體驗，還得有硬底子本領，解決各式各樣的食物和繁雜的人員管理，其中的常識和辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。

怎麼開家熱門的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，五家非常火紅的餐廳店主，風格與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣計劃sop流程、資金以及讓客人接連不斷的方法。

思索這兩個疑問，能夠幫助你確定創業開店的初衷及決心。僅有先樹立初衷，才可以制定餐廳的經營方向和標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假如是【締造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？就算都跟初衷契合，兩者的準備方向跟 sop 流程卻不相同，就看創業者如何決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要創立開店 SOP 標準作業流程之外，關於市調分析的方法，最緊要的就是選地點。若創業又或是開店前還沒有對四周環境做充分的市調分析以及諮詢，且盲目挑選地點，開店之後無法滿足四周客戶的需求，甚至於遭受四周居民的投訴，抑或是由於交通不便，無法吸引客人，都會使餐廳受到龐大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程撇步有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假設有夠的資金，好地點自然是首選；但是沒那麼多資金時，便要思考如何運用環境來發展自己的事業。像是：若地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能夠吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要有唯一的標準作業流程與創意，簡單地像是獨有的菜色又或是是專屬的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有些餐廳要不斷發佈季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定符合每個客戶的期待，但是某一些客戶就鍾愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而日新月異，避免客戶流失及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需求而締造出來的，因此向客戶諮詢滿意度相當重要，所以建構客戶與品牌溝通的管道，積極打造與客戶對話的機會，令客戶成就品牌。

我們最先先不解說什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最緊要的便是要經由開店來獲利，用這個方法達到自己的夢想，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，因此就先敲定你的商品目標是什麼吧～

如果你是要自行製做商品販售，那第一步要有製做商品的技術跟標準作業流程

如果你是要做買賣業，那要開始發現批貨的管道以及認識行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的費用跟品質。

推薦可以籌劃標準作業流程才不會亂了手腳摟！

對商品越瞭解越能與客人說明及營造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標要點，最緊要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本以後可使用的資金較充足，較充足的狀態下較好做標準作業流程、策略籌劃及財務籌劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這幾個參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

倘若你認為自己做的商品與同業間比對有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

假設能售出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會變成你的競爭力。

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