檢索詞的世界

餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳店主」，不但要看準潮流、想出方式，端出特色美食和空間體驗，還得有硬底子本領，處置各式各樣的食物跟繁瑣的人員管理，其中的常識和心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎樣開家搶手的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，四家相當熱門的餐廳老板，風格和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金與使客人接連不斷的方法。

想這兩個問題，可以輔助你確定創業開店的初衷及決心。唯有先確立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向和 sop 標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假如是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是想塑造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？就算都跟初衷合乎，兩者的準備方向跟 sop 卻不相同，就看創業者如何決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 流程以外，有關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。若創業或開店前還沒對四周環境做充分的市場調查及諮詢，且盲目挑選地點，開店以後難以滿足四周客人的需要，甚至於遭到四周居民的檢舉，抑或是由於交通不便，難以吸引客戶，都會讓餐廳受到龐大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 標準作業流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假如有充裕的資金，好地點當然是首選；但是沒有那麼多資金時，便要考量怎樣使用環境來發展自己的事業。例如：如果地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法就是能開發新產品或者新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或是獨立經營都需要具有稀有的 SOP 流程和創意，簡單地像是與眾不同的菜色或是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有些餐廳要一直發行季節限定又或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定契合每個消費者的期待，但某些消費者就喜歡嘗鮮，一定也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，免得消費者流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 流程之一。

正如同沒有一個基準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規範，不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需要而塑造出來的，因此向消費者諮詢滿意度很重要，因此成立消費者與品牌溝通的途徑，積極塑造和消費者對話的機會，令消費者成就品牌。

我們最先先不介紹什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的志向，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的就是想要《賣什麼》，所以就先決定你的產品目標是什麼哦～

假使你是要自行製做產品販售，那第一步要有製做產品的技術和 SOP 流程

假使你是要做買賣業，那要開始找到批貨的途徑以及瞭解行規以及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的費用和品質。

推薦可以計畫 SOP 流程才不會亂了手腳囉！

對產品越了解越能跟客戶解說及打造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這些目標要點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本以後可以使用的資金較夠，較夠的情形下較好做 SOP 流程、策略籌劃以及財務籌劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

倘若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你認為自己做的產品與同業間對照有差異化，那可以用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力和品牌力了。

若可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變成你的競爭力。

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