檢索詞的世界

餐飲向來是在年輕人們中開店創業人氣選項。

想成為「餐廳老闆」，非但要看準潮流、想出方法，端出特點料理和空間體驗，還得有硬底子功力，解決琳瑯滿目的食品與繁瑣的人員管理，其中的常識及辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼開家熱門的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，八家很人氣的餐廳老闆，樣式以及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金及讓客戶接連不斷的方式。

想這兩個疑問，能輔助你確定創業開店的初衷和決心。唯有先豎立初衷，才能訂定餐廳的經營方向和標準作業流程，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假使是【營造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想打造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即使都和初衷相符，兩者的準備方向與 SOP 卻不一樣，就看創業者如何決策，而且貫徹進行經營方法。

要創業除了要設立開店 sop 外，關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。若創業又或是開店之前尚未對周圍環境做充分的市場調查與諮詢，而且盲目挑選地點，開店之後沒辦法滿足周圍客戶的需求，甚至遭到周圍居民的舉發，或者是由於交通不便，沒辦法吸引顧客，都會使餐廳遭受極大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程眉眉角角有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況之中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。若有充分的資金，好地點自然是首選；不過沒那麼多資金時，便要思索怎樣使用環境來發展自己的事業。像是：若地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時能吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法便是能夠開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖又或是獨立經營都需要有稀有的標準作業流程和創意，簡單地像是稀有的菜色或者是是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有一些餐廳要持續發行季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定符合每一個顧客的期待，但某些顧客就喜愛嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，以免顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規定，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需求而營造出來的，因此向顧客諮詢滿意度十分重要，所以創立顧客與品牌溝通的渠道，積極打造與顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。

我們起初先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的便是要經由開店來賺錢，用這個方法達到自己的志向，第一件事情絕對是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，故就先確認你的商品目標是什麼哦～

假使你是要自行製造商品銷售，那首先要有製造商品的技術與標準作業流程

假使你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的途徑以及認知行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。

推薦能夠計劃標準作業流程才不會亂了手腳唷！

對商品越認識越能跟客戶說明與塑造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本以後可以使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做標準作業流程、策略計劃與財務計劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你認為自己做的商品跟同業間比對有差異化，那可用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假設同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。

假設能售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。

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